Cuisine

Mercredi 28 mars 2007 3 28 /03 /Mars /2007 13:44

Porc aux 5 épices

Le porc aux 5 épices se mange avec du riz nature (basmati ou parfumé, aux choix même si j'ai une préférence pour le basmati) ou encore avec des pates de riz (les vermicelles blanc) à condition de savoir les faire cuire correctement (on dirait pas comme ça, mais c'est pas facile de trouver la bonne cuisson ...).

Ingrédients : Environ 4 personnes

	- 1,5kg de travers de porc
	- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
	- 60 ml de sauce barbecue chinoise (Hoi sin sauce)
	- 2 cuillères à soupe de sauce de soja épaisse
	- 2 cuillère à café de gingembre frais rapé (ou 50 grammes de gingembre en vinaigrette)
	- 6 cuillères à soupe de sucre brun
	- 1 cuillère à café de "5 épices"
	- 4 tiges de citronnelles

Préparation du Porc aux 5 épices :

	- Pour commencer, couper les travers de manière à faire des morceaux de 2 cm de large sur 5 cm de longueur. Puis faites dorer la viande dans l'huilde d'arachide (dorer ne veut pas dire cuire !). Faites le petit à petit, n'hesitez pas à retirer la viande doré de la casserole ou du wok afin de libérer de la place pour de nouveaux morceaux de viande.
	- Ensuite, vous devez réunir la viande dans votre wok avec le sucre afin de "caraméliser" le tout ! Remuez vigoureusement pendant 4 à 5 minutes à feu moyen.
	- Vous pouvez à présent réunir le reste des ingrédients et les incorporez à votre viande tout en mélengeant pendant quelques minutes. Ensuite vous n'avez plus qu'a laisser cuire (avec un couvercle) à petit bouillon pendant 30 minutes ! (Noubliez pas de préparer le riz !)

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Par Bambou - Publié dans : Cuisine - Communauté : Les gourmands
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Mercredi 21 mars 2007 3 21 /03 /Mars /2007 00:00

Mes premiers sushis

Et oui, il y a un début à tout ! Et j'ai donc décidé il y a quelques jours de faire mes premiers sushis ... Le hic, c'est que c'est pas une chose très simple, surtout quand on a aucun prof pour nous apprendre.

Je vais donc tenter de vous décrire la manoeuvre en étant la plus clair possible !

Ingrédients : Pour environ deux assiettes de sushi

	- 500 grammes de riz gluant (ou riz rond)
	- un flacon de vinaigre de riz
	- feuilles d’algue
	- wasabi
	- garniture (poisson, crevette ou même concombre, avocat etc)

La cuisson du riz :

La cuisson du riz est la chose la plus importante dans les sushis (avec la fraîcheur du poisson bien sur). En gros, si vous ratez cette étape, bon courage pour la suite ... Un riz trop humide fera une sorte de patté et sera très difficilement modelable. Faites donc très attention à cette étape !

	- Rincez le riz à l’eau claire.
	- Laissez le égoutter pendant une heure.
	- Versez le riz dans une casserole avec un couvercle bien ajusté
	- Ajoutez de l’eau (environ 80 cl d’eau pour 500 grammes de riz), couvrez et portez à ébullition
	- Baissez le feu à feu moyen et laissez frissonner 5 minutes
	- Réduire à feu doux et laissez cuire une bonne douzaine de minutes puis retirer du feu
	- Ôtez le couvercle et couvrez avec un linge pendant 15 minutes
	- Mettez le riz dans un saladier en bois (afin que le bois absorbe le surplus d’humidité)
	- Remuez doucement pour séparer les grains de riz tout en y incorporant doucement le vinaigre (vous aurez la dose de vinaigre nécessaire sur votre flacon)
	- Posez un torchon sur le saladier et laissez le riz refroidir (il doit être à température ambiante)

Préparation des Futomakis :

Les Futomakis sont des sushis sous forme d’épais rouleaux garnis de toutes sortes d’ingrédients cuits et/ou crus.

	- Placez une feuille de nori (d’algue) contre une natte en bambou
	- Recouvrez la feuille de riz en laissant une marge de 1 cm vierge
	- Déposer la garniture en son centre dans le sens de la longueur (sous forme de lamelles)
	- Les adeptes des rouleaux de printemps fait maison n’auront aucun mal à rouler le futomaki. Sinon, vous devez prendre le rebord le plus proche de vous et le soulever à l’aide de la natte de bambou afin de former un boudin tout en gardant en place les ingrédients
	- Une fois le rouleau terminé, coupez le en plusieurs sushi de 1,5 à 2 cm de largueur (pour plus de facilité, n’oubliez pas d’humidifiez votre couteau avec du vinaigre de riz)